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HACCP 원리에 기초한 식품위생안전성학
29,000 원
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- 3,500원 (50,000원 이상 구매시 무료)
- 저자
- 정덕화 강진순 공저
- 출판사
- JMK
- 발행일
- 2013. 8. 10. 발행
- 사양
- B5(2색)
- ISBN
- 978-89-85210-03-4 93570
- 분야
- 페이지
- 602
이 책은 대학 강단에서 오랫동안 식품안전성 분야에만 전념해 온 저자에 의해 HACCP 원리에 기초하여 위해요소 중심으로 식품위생안전성학을 집필한 책이다. 본서의 구성은 제1편 위해요소 관리와 식품위생, 제2편 생물학적 위해요소 관리, 제3편 화학적 위해요소 관리, 제4편 물리적 위해요소 관리, 제5편 HACCP: 식품안전관리인증제, 제6편 식품첨가물 및 특수 식품의 위생관리, 제7편 식품 및 단체급식 영업장의 위생관리, 제8편 식품의 위해평가 및 위생검사로 총 8편 13개의 장으로 이루어져 있다.
제1편 위해요소 관리와 식품위생
제1장 식품위생 개요
제2장 위해요소 관리와 식중독
제2편 생물학적 위해요소 관리
제1장 식품과 미생물
제2장 위해 미생물성 식중독
제3장 감염병, 기생충 및 위생동물
제3편 화학적 위해요소 관리
제1장 자연독 식중독
제2장 곰팡이 독소 식중독
제3장 화학성 식중독
제4편 물리적 위해요소(이물) 관리
제5편 HACCP: 식품안전관리인증제
제6편 식품첨가물 및 특수 식품의 위생관리
제1장 식품첨가물
제2장 방사선 조사 및 유전자 재조합 식품
제3장 건강기능식품
제7편 식품 및 단체급식 영업장의 위생관리
제1장 식품 영업장
제2장 단체급식 영업장
제8편 식품의 위해평가 및 위생검사
제1장 식품의 위해평가
제2장 식품위생검사 및 시험
<참고문헌>
<부록>
제1편 위해요소 관리와 식품위생
제1장 식품위생 개요
제2장 위해요소 관리와 식중독
제2편 생물학적 위해요소 관리
제1장 식품과 미생물
제2장 위해 미생물성 식중독
제3장 감염병, 기생충 및 위생동물
제3편 화학적 위해요소 관리
제1장 자연독 식중독
제2장 곰팡이 독소 식중독
제3장 화학성 식중독
제4편 물리적 위해요소(이물) 관리
제5편 HACCP: 식품안전관리인증제
제6편 식품첨가물 및 특수 식품의 위생관리
제1장 식품첨가물
제2장 방사선 조사 및 유전자 재조합 식품
제3장 건강기능식품
제7편 식품 및 단체급식 영업장의 위생관리
제1장 식품 영업장
제2장 단체급식 영업장
제8편 식품의 위해평가 및 위생검사
제1장 식품의 위해평가
제2장 식품위생검사 및 시험
<참고문헌>
<부록>
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